Cách bảo quản nấm rơm tươi ngon lâu ngày không hỏng

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 17-11-2021-Cập nhật: 17-11-2021

Nấm rơm là loại thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong các bữa cơm hàng ngày. Nhu cầu sử dụng nấm rơm rất lớn mà không phải ai cũng có thời gian để mỗi ngày đều đi mua về nấu. Do vậy, bảo quản nấm rơm lâu ngày là điều mà rất nhiều người cần. Bài viết dưới đây, NEWSUN sẽ chia sẻ với bạn cách bảo quản nấm rơm lâu mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.

Vì sao nấm rơm nhanh hỏng sau khi mua về

Nấm rơm thuộc nhóm thực phẩm tươi có thời gian bảo quản khá ngắn. Ở điều kiện nhiệt độ phòng, nấm có thể nhanh chóng mềm, đổi màu, nở mũ hoặc xuất hiện mùi lạ chỉ sau khoảng 1 – 2 ngày. Nguyên nhân chủ yếu đến từ đặc tính sinh học của chính loại nấm này.

– Hàm lượng nước cao: Nấm rơm chứa nhiều nước, mô mềm nên rất dễ mất nước, nũn hoặc úng khi bảo quản đúng cách

– Vẫn tiếp tục hô hấp sau thu hoạch: Nấm nhanh nở, giảm độ giòn và chất lượng khi để lâu ở nhiệt độ cao.

– Dễ bị oxy hóa: Các enzyme tự nhiên phản ứng với oxy khiến bề mặt nấm nhanh bị thâm.

– Dễ bị vi sinh vật tấn công: Môi trường ẩm và giàu dinh dưỡng khiến nấm dễ phát sinh mùi, chảy nhớt, hư hỏng.

– Nhạy cảm với nhiệt độ: Nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh có thể làm nấm nhanh xuống chất lượng.

Sử dụng máy hút chân không mini để bảo quản nấm rơm

Với gia đình hoặc cơ sở cần bảo quản nấm rơm với số lượng tương đối lớn, máy hút chân không mini giúp quá trình đóng gói gọn gàng và kiểm soát tốt lượng không khí còn lại trong túi. Sau khi hút và hàn kín, nấm hạn chế tiếp xúc trực tiếp với oxy, từ đó hỗ trợ làm chậm quá trình đổi màu và suy giảm chất lượng. Đây là cách bảo quản nấm rơm tươi phù hợp.

Một số tác dụng nổi bật của máy hút chân không mini gồm:

– Hạn chế oxy hóa, giúp nấm chậm thâm và giữ màu tốt hơn.

– Giảm mất nước, hạn chế bề mặt nấm bị khô trong quá trình bảo quản.

– Hạn chế ám mùi từ các thực phẩm khác khi đặt trong tủ lạnh.

– Tiết kiệm không gian, túi sau khi hút gọn hơn và dễ sắp xếp theo từng khẩu phần.

Khi thực hiện, nấm nên được làm sạch và để thật ráo trước khi đóng túi.

Các bước hút chân không nấm rơm

Để nấm hạn chế bị dập và túi được hàn kín tốt, bạn nên sơ chế nguyên liệu trước rồi mới tiến hành hút chân không theo các bước sau:

– Chọn và sơ chế nấm: Loại bỏ những cây bị dập, thâm hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Làm sạch nấm, sau đó để thật ráo nước.

– Chia nấm theo khẩu phần: Chia lượng nấm vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, có thể xếp trực tiếp vào túi hoặc khay phù hợp.

– Chuẩn bị máy hút chân không: Lắp dây dẫn và bình chứa nước đúng vị trí, kiểm tra các bộ phận đã kín khít rồi kết nối máy với nguồn điện.

– Đặt túi vào vòi hút: Kéo cần gạt để vòi hút lộ ra, đưa miệng túi vào đúng vị trí và vuốt phẳng để tránh nhăn, gấp.

– Tiến hành hút và hàn miệng túi: Đóng nắp máy, cài đặt thời gian hàn phù hợp rồi nhấn ON. Quan sát túi trong quá trình hút và dừng khi đạt độ chân không mong muốn, tránh hút quá mạnh làm nấm bị dập.

– Lấy thành phẩm và vệ sinh máy: Sau khi hoàn tất, mở nắp lấy túi nấm ra, kiểm tra đường hàn đã kín rồi vệ sinh máy sạch sẽ.

Sau khi hút chân không, nấm rơm vẫn cần được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phù hợp và sử dụng trong thời gian hợp lý

Một số mẹo bảo quản nấm rơm qua đêm dễ dàng thực hiện

Trước tiên, cắt bỏ phần chân nấm bám đất, rửa sạch rồi để ráo. Tiếp theo, đun sôi một nồi nước có pha ít muối, cho nấm vào chần khoảng 1–2 phút rồi vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh. Có thể thay nước khoảng 2 lần để nấm nguội nhanh, sau đó để thật ráo.

Khi nấm đã nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Trường hợp muốn lưu trữ lâu hơn, có thể pha nước muối loãng đã đun sôi và để nguội, đổ ngập nấm trước khi đóng kín hộp và cấp đông.

Cách sơ chế này giúp hạn chế nấm bị thâm, đồng thời giữ được phần nào độ mềm, vị ngọt và chất lượng sau khi rã đông.

Nên chọn cách bảo quản nấm rơm nào theo nhu cầu?

Tùy thời gian sử dụng, bạn có thể chọn cách bảo quản phù hợp:

– Dùng trong ngày hoặc qua đêm: Để nấm ở nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát với cách đóng gói phù hợp.

– Cần giữ trong vài ngày: Cho nấm vào hộp hoặc túi kín và bảo quản lạnh để hạn chế mất nước, đổi màu.

– Muốn chia sẵn theo khẩu phần: Dùng máy hút chân không mini để giảm lượng không khí trong túi, sau đó kết hợp bảo quản lạnh.

– Cần lưu trữ lâu hơn: Có thể chần sơ, để ráo rồi cấp đông tùy mục đích chế biến.

Dù áp dụng phương pháp nào, nấm rơm vẫn nên được sử dụng càng sớm càng tốt để giữ được độ tươi, màu sắc và chất lượng tự nhiên.

Kết luận

Trên đây là một số cách bảo quản nấm rơm đơn giản, phù hợp với từng nhu cầu sử dụng từ ngắn ngày đến lâu hơn. Trong đó, máy hút chân không mini là giải pháp hỗ trợ đóng gói gọn, hạn chế tiếp xúc với không khí và thuận tiện khi bảo quản thực phẩm trong gia đình hoặc cơ sở kinh doanh.

Nếu đang tìm hiểu máy hút chân không mini để bảo quản nấm rơm và nhiều loại thực phẩm khác, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại NEWSUN. Đơn vị hiện có nhiều dòng máy với mức công suất khác nhau, đi kèm chính sách bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật và các chương trình ưu đãi theo từng thời điểm.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.